Panenka s datlovou omáčkou a jačmenným krupotom

Prísady

• 200 g bravčovej panenky

• 100 g sušených datlí vykôstkovaných zn. dmBio

• 2 ČL sójového krému na varenie zn. dmBio (alebo Ovsený krém na varenie)

• 2 ks šalotky

• 50 g jačmenných krúpov zn. dmBio

• 1 ČL ghee masla zn. dmBio

• 3 PL parmezánu

• 1 ČL citrónového tymiánu

• 3 lístky šalvie

• 2 lístky bazalky

• 1 ks zeleninového bujónu v kocke zn. dmBio

• ½ ČL soli

• extra panenský olivový olej zn. dmBio

• čierne korenie

Príprava

Datlová omáčka

1. Pripravíme si všetky suroviny.

2. Nakrájame šalotku a orestujeme ju na olivovom oleji.

3. 1 ks zeleninového bujónu zalejeme ½ l vriacej vody.

4. Datle zalejeme vriacou vodou a necháme pár minút lúhovať.

5. Datle pridáme k opečenej cibuli. Pridáme 1,5 dcl zeleninového vývaru a ½ ČL soli. Necháme chvíľku zredukovať (odpariť vodu).

6. Prelejeme do mixovacej nádoby a ponorným mixérom vymixujeme na jemný krém.

7. Prelejeme späť do hrnca, pridáme rastlinnú smotanu a ešte 2 min. povaríme.

8. Na záver dochutíme citrónovou šťavou.

Jačmenné krupoto

1. Krupy si uvaríme podľa návodu v jemne osolenej vode 30 min. a necháme odstáť.

2. 100 g varených krupov najprv chvíľku opekáme nasucho na panvici a potom ich zalejeme zeleninovým vývarom.

3. Pridáme 1 ČL rastlinnej smotany a varíme 5-7 min.

4. Odstavíme. Primiešame 1 ČL masla a 3 PL parmezánu. Na záver primiešame 3 lístky nakrájanej šalvie a 2 lístky bazalky a ešte raz premiešame.

Panenka

1. Panenku restujeme na olivovom oleji na panvici z každej strany do zlata.

2. Vložíme ju na 10 min. do vyhriatej rúry na 190 stupňov Celzia.

3. Zabalíme ju do alobalu + papiera na pečenie na 3-5 min.

4. Pokrájame a servírujeme na ďatlovej omáčke s krupotom.