Kardamóm: vôňa exotiky a lahodnej kuchyne
Je sladkasto-korenistý, sviežo citrusový a jemne pálivý – a patrí medzi najstaršie a najvzácnejšie koreniny sveta: kardamóm. Či už v pikantnom karí, vo voňavom čaji alebo ako jemný akcent v koláčoch – toto „zelené zlato“ z Orientu uchvacuje ľudí po celom svete už tisícročia. Čo však kardamóm vlastne je, čím je taký výnimočný a ako ho možno využiť pri varení či ochucovaní jedál?
dm drogerie markt
Čas načítania 5 min.
•
14.11.2025
Pôvod a história kardamómu
Kardamóm patrí do čeľade zázvorovitých rastlín a pôvodne pochádza z tropických dažďových pralesov južnej Indie a Srí Lanky. Už v staroveku bolo toto aromatické korenie mimoriadne cenené: Egypťania ho používali na ústnu hygienu, Gréci si ním parfumovali telo a Rimania ho dovážali na liečebné účely a do luxusných pokrmov.
Vďaka Hodvábnej ceste sa kardamóm dostal až do Európy a v stredoveku sa už predával v lekárňach ako liečivo. Dnes je neoddeliteľnou súčasťou mnohých orientálnych a ázijských kuchýň, no aj v Škandinávii si kardamóm získal pevné miesto v sladkom pečive. Kto si práve spomenul na vôňu a chuť perníkov, má úplnú pravdu: pri pečení mnohých vianočných receptov sa kardamóm objavuje aspoň v množstve na špičku noža. A nielen to: kardamóm aj dnes nádherne vonia v mnohých parfumoch, toaletných vodách a sprchových géloch – korenisto a s jemným nádychom citrusov.
Aké druhy kardamómu existujú?
Existujú dva hlavné druhy:
Zelený kardamóm
- Aróma: sladkastá, svieža, s tónmi citrusov a eukalyptu
- Pestovateľské oblasti: India, Guatemala (najväčší svetový exportér), Srí Lanka
- Použitie: v sladkých aj slaných jedlách, čaji chai, káve, kari, pečive
Zelený kardamóm je najušľachtilejší a najznámejší druh. Jeho svetlozelené tobolky obsahujú malé čierne semienka, ktoré dodávajú intenzívnu vôňu.
Čierny kardamóm
- Vôňa: dymová, zemitá, s nádychom mentolovej ostrosti
- Pestovateľské oblasti: Nepál, Bhután, severná India
- Použitie: predovšetkým v slaných jedlách, ako sú dusené pokrmy, ryža, jedlá zo šošovice alebo recepty severoindickej kuchyne
Čierny kardamóm má výraznejšiu chuť a zvyčajne sa pridáva do jedla celý – podobne ako bobkový list.
Ako sa používa kardamóm pri varení a korenení?
Na čo presne sa kardamóm používa? Toto korenie je totiž nesmierne všestranné. Dodáva jedlám teplú, exotickú chuť a skvele sa hodí ku škorici, klinčekom, muškátovému oriešku, zázvoru, vanilke či koreniu. Najlepšie sa jeho aróma rozvinie, keď sa tobolky mierne stlačia a uvaria spolu s jedlom.
Kardamóm chutí obzvlášť dobre v:
- horúcich nápojoch, ako sú napríklad indický chai, arabská káva či varené víno
- slaných jedlách, ako sú karí, šošovicové polievky, ryžové jedlá či orientálne mäsové pokrmy – alebo v prílohách (ryža, zemiaky, kuskus)
- sladkých jedlách ako mliečna ryža, sušienky a koláče
- pečivo: mimoriadne populárne v Škandinávii – napríklad švédske kardamombullar (kysnuté pečivo s kardamómovo-škoricovou náplňou)
A ešte jedna rada týkajúca sa dávkovania: menej znamená viac. Kardamóm má silnú arómu – 1 až 2 tobolky alebo na špičku noža mletého kardamómu často stačia, aby jedlu dodali osobitý šmrnc.
Zdravotné účinky kardamómu
Kardamóm nielenže dochucuje jedlá, ale môže mať aj pozitívny účinok na telo. Rôzne štúdie a tradičné spôsoby použitia mu pripisujú tieto vlastnosti:
- Prírodná podpora krvného tlaku – môže pomáhať udržiavať zdravú hladinu krvného tlaku
- Jemne protizápalový účinok – pôsobí priaznivo pri vnútorných zápalových procesoch
- Prospešný pre srdce – môže redukovať niektoré krvné tuky, napríklad triglyceridy
- Ochrana buniek – je bohatý na antioxidanty, ktoré posilňujú srdce, pečeň a celkovú vitalitu
- Pohodový stimulant pre žalúdok – podporuje trávenie a môže zmierniť nadúvanie alebo pocit plnosti
- Šetrný k žalúdku – podporuje zdravú žalúdočnú sliznicu
- Čerstvý dych – tradične sa žuje na odstránenie zápachu z úst
- Voľné dýchanie – môže uvoľňovať hlien a čistiť dýchacie cesty
Jednoduché recepty s kardamómom
Aromatická ryža basmati so zeleným kardamómom
Aromatická ryža basmati so zeleným kardamómom
Prísady na 2 až 3 porcie:
- 150 g ryže basmati
- 300 ml vody
- 3 – 4 tobolky zeleného kardamómu
- 1 ČL soli
- 1 malý kúsok celej škorice (voliteľné)
- 1 ČL masla alebo ghí (voliteľné)
Príprava:
- Ryžu umyte, kým voda nebude číra – odstránite tak prebytočný škrob a zabránite tomu, aby sa ryža lepila.
- Tobolky kardamómu mierne stlačte – napríklad chrbtom noža. Vďaka tomu sa mierne otvoria a lepšie uvoľnia svoju arómu do ryže.
- V hrnci priveďte do varu vodu so soľou a kardamómom, prípadne aj so škoricou.
- Pridajte umytú ryžu a varte na strednom ohni približne 10 – 12 minút, kým sa voda nevstrebe.
- Znížte teplotu, pridajte maslo alebo ghí, prikryte pokrievkou a nechajte ryžu 5 minút napučať na najnižšom plameni alebo na vypnutej varnej platni.
- Pred podávaním vyberte tobolky kardamómu a škoricu.
Tip: Táto voňavá ryža sa výborne hodí ku karí, šošovicovým jedlám alebo grilovanej zelenine. Ak chcete, môžete pridať aj pár vlákien šafranu alebo hrozienka.
Švédske kardamombullar (slimáky z kysnutého cesta s kardamómom)
Švédske kardamombullar (slimáky z kysnutého cesta s kardamómom)
Prísady na približne 12 kusov:
Na cesto:
- 500 g pšeničnej múky
- 75 g cukru
- 1 balíček sušeného droždia
- 250 ml vlažného mlieka
- 75 g mäkkého masla
- štipka soli
- 1 ČL mletého kardamómu
- Na náplň:
- 50 g mäkkého masla
- 50 g cukru
- 1 ČL lyžička škorice
- 1 ČL mletého kardamómu
Na náplň:
- 50 g mäkkého masla
- 50 g cukru
- 1 ČL lyžička škorice
- 1 ČL mletého kardamómu
Príprava:
- V miske zmiešajte múku, cukor, droždie, soľ a kardamóm.
- Pridajte mlieko a maslo a vymieste hladké cesto. Nechajte cesto kysnúť prikryté približne 1 hodinu.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej ploche do tvaru obdĺžnika (s hrúbkou asi 0,5 cm).
- Potrite cesto náplňou (zmiešané maslo, cukor, škorica a kardamóm) a zrolujte ho z dlhej strany.
- Nakrájajte cesto na približne 12 rovnakých kúskov a poukladajte ich na plech. Nechajte ich ešte 30 minút podkysnúť.
- Pečte slimáky na 180 °C (horný/dolný ohrev) približne 15 – 20 minút dozlatista.
Tip: Po upečení potrite slimáky cukrovým sirupom a posypte ich trochou práškového cukru.
Orientálna šošovicová polievka s kardamómom
Orientálna šošovicová polievka s kardamómom
Prísady na 4 porcie:
- 200 g červenej šošovice
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kúsok zázvoru (asi 2 cm)
- 1 mrkva
- 1 plechovka nasekaných paradajok (400 g)
- 800 ml zeleninového vývaru
- 1 ČL mletej rímskej rasce
- ½ ČL mletého kardamómu
- ½ ČL kurkumy
- soľ, korenie
- 1 PL oleja
- čerstvý koriander alebo petržlen na ozdobu
Príprava:
- Nakrájajte cibuľu, cesnak, zázvor a mrkvu na malé kocky.
- V hrnci rozohrejte olej a poduste zeleninu, kým nezmäkne.
- Pridajte rímsku rascu, kardamóm, kurkumu a krátko ich opražte.
- Pridajte šošovicu, paradajky a vývar. Všetko dôkladne premiešajte.
- Polievku varte približne 20 minút, kým šošovica nezmäkne.
- Dochuťte soľou, čiernym korením a polievku podávajte s čerstvými bylinkami.
Voliteľné: Polievku môžete ešte vylepšiť lyžicou jogurtu alebo jeho vegánskej alternatívy.
Mliečna ryža s kardamómom a mandľovým mliekom
Mliečna ryža s kardamómom a mandľovým mliekom
Prísady na 2 až 3 porcie:
- 120 g guľatozrnnej ryže
- 600 ml mandľového (alebo bežného) mlieka
- 1 ČL mletého kardamómu
- štipka soli
- 2 PL cukru alebo javorového sirupu
- voliteľné: škorica, pražené mandle, čerstvé ovocie
Príprava:
- V hrnci zohrejte mandľové mlieko s kardamómom a soľou.
- Pridajte ryžu, priveďte do varu a potom varte na nízkom stupni približne 30 minút – pravidelne miešajte.
- Na konci vmiešajte cukor alebo sirup.
- Podľa chuti posypte mliečnu ryžu škoricou a ozdobte mandľami alebo ovocím.
Tip: Tento príjemne korenistý dezert je tiež ideálny ako raňajky.
Kardamóm: aký kúpiť a ako ho skladovať
Ako si zachová arómu?
- Najlepšie je kúpiť celý: celé tobolky kardamómu zostávajú dlhšie čerstvé ako mletý kardamóm
- Skladujte bez prístupu svetla a vzduchu: uchovávajte kardamóm v tmavej sklenenej nádobe alebo dobre uzavretej dóze
- V chlade a suchu: najlepšie v uzatvorenej nádobe v skrinke na potraviny
Na čo si dať pozor pri kúpe kardamómu?
- Pôvod a kvalita: kvalitný kardamóm pochádza väčšinou z ekologického pestovania v Indii alebo Guatemale
- Farba a tvar: tobolky by mali byť zelenkasté (nie žltkasté) a pevné – to je znak čerstvosti
- Čuchový test: jemne pretrite tobolku medzi prstami – čerstvý kardamóm vydáva intenzívnu arómu
Často kladené otázky
Čo je kardamóm a na čo sa používa?
Čo je kardamóm a na čo sa používa?
Kardamóm je exotické korenie zo semien tropickej rastliny. Používa sa do čaju, kávy, karí, pečiva a ďalších jedál.
Akú má kardamóm chuť a v akých jedlách sa používa?
Akú má kardamóm chuť a v akých jedlách sa používa?
Chutí sladkasto, jemne pálivo a citrusovo. Používa sa napríklad v čaji chai, ryžových jedlách, indickom karí a švédskom pečive.
Aké druhy kardamómu existujú a ako sa odlišujú?
Aké druhy kardamómu existujú a ako sa odlišujú?
Zelený kardamóm je sladkastý a svieži, čierny kardamóm skôr dymový a pikantný. Oba sa líšia chuťou a spôsobom použitia.
Odkiaľ pochádza kardamóm a ako sa pestuje?
Odkiaľ pochádza kardamóm a ako sa pestuje?
Pôvodne z Indie a Srí Lanky, no dnes sa kardamóm pestuje aj v Guatemale a Nepále. Rastie vo vlhkom tropickom podnebí.
Aké zdravotné výhody sa pripisujú kardamómu?
Aké zdravotné výhody sa pripisujú kardamómu?
Kardamóm môže okrem iného podporovať trávenie, upokojovať dýchacie cesty, osviežovať dych a pôsobiť antioxidačne.
Produkty k článku
- Značka: dmBio; Názov produktu: Ovsená celozrnná múka - bezgluténová, 500 g; Cena: 2,45 €; Základná cena: 500 g (0,49 € za 100 g); dm značka logo; 4,788 z 5 hviezdičiek na základe 113 hodnotenia; Dostupnosť: Status zelený Dostupné, Status sivý Vybrať si dm predajňu
- Značka: dmBio; Názov produktu: Kokosová múčka zo sušenej kokosovej dužiny, 300 g; Cena: 2,45 €; Základná cena: 300 g (0,82 € za 100 g); dm značka logo; 4,843 z 5 hviezdičiek na základe 89 hodnotenia; Dostupnosť: Status zelený Dostupné, Status sivý Vybrať si dm predajňu
- Značka: dmBio; Názov produktu: Mandľová múka, 300 g; Cena: 7,95 €; Základná cena: 300 g (2,65 € za 100 g); dm značka logo; 4,749 z 5 hviezdičiek na základe 235 hodnotenia; Dostupnosť: Status zelený Dostupné, Status sivý Vybrať si dm predajňu
- Značka: dmBio; Názov produktu: Celozrnná ryžová múka, 500 g; Cena: 2,85 €; Základná cena: 500 g (0,57 € za 100 g); dm značka logo; 4,538 z 5 hviezdičiek na základe 65 hodnotenia; Dostupnosť: Status zelený Dostupné, Status sivý Vybrať si dm predajňu
- Značka: dmBio; Názov produktu: Pohánková celozrnná múka, 500 g; Cena: 2,25 €; Základná cena: 500 g (0,45 € za 100 g); dm značka logo; 4,736 z 5 hviezdičiek na základe 129 hodnotenia; Dostupnosť: Status zelený Dostupné, Status sivý Vybrať si dm predajňu
- Značka: dmBio; Názov produktu: Cícerová múka, 300 g; Cena: 1,95 €; Základná cena: 300 g (0,65 € za 100 g); dm značka logo; 4,726 z 5 hviezdičiek na základe 84 hodnotenia; Dostupnosť: Status zelený Dostupné, Status sivý Vybrať si dm predajňu
- Značka: dmBio; Názov produktu: Kukuričná krupica na polentu, 500 g; Cena: 1,45 €; Základná cena: 500 g (0,29 € za 100 g); dm značka logo; 3,167 z 5 hviezdičiek na základe 6 hodnotenia; Dostupnosť: Status zelený Dostupné, Status sivý Vybrať si dm predajňu
- Značka: FARMilion Supplements; Názov produktu: Banánová múka, 250 g; Cena: 4,95 €; Základná cena: 250 g (1,98 € za 100 g); 5 z 5 hviezdičiek na základe 1 hodnotenia; Dostupnosť: Status zelený Dostupné, Status sivý Vybrať si dm predajňu
Koniec zoznamu
Ďalšie témy
Koniec zoznamu