Pečený zubáč s pšenovými plackami a bazalkovým dipom

Prísady

na 4 porcie (4)

Pšenové placky s kurkumou:

• 100 g pšena zn. dmBio

• 50 g lúpaných slnečnicových semienok zn. dmBio

• 1 PL chia semienok zn. dmBio

• 1 PL talianskych byliniek zn. dmBio

• 1 ČL kurkumy zn. dmBio

• 1 PL bylinkovej morskej soli zn. dmBio

• 50 g bezgluténovej ovsenej múky zn. dmBio

• 3 strúčiky cesnaku

• olivový olej - extra panenský zn. dmBio

Zubáč v mandľovej kruste:

• 800 g zubáča filet

• 100 g lúpaných mletých mandlí zn. dmBio

• 5 dcl sójového nápoja zn. dmBio

• olivový olej - extra panenský zn. dmBio

Bazalkový dip:

• 2 PL Pesta Basilico s píniovými orechmi zn. dmBio

• 100 ml sójového krému na varenie zn. dmBio

Dochutenie:

• 2 ČL citrónová šťava zn. dmBio

Príprava

Pšenové placky s kurkumou:

1. krok

   Pripravíme si všetky suroviny.

2. krok

   Pšeno prepláchneme vodou. Zalejeme ho 2-násobkom vody, privedieme k varu a varíme na miernom ohni 10 minút. Vypneme, zakryjeme pokrievkou a necháme 10 minút odstáť.

3. krok

   Vychladnuté pšeno preložíme do misy, pridáme slnečnicové semiačka, talianske bylinky, kurkumu, červenú papriku, bylinkovú soľ, ovsenú bezgluténovú múku, pretlačený cesnak (ľubovoľné) a chia semienka (ktoré pred použitím zalejeme horúcou vodou: 1 ČL semienok = 4 PL horúca voda).

4. krok

   Pridáme 1 dcl teplej vody a všetko spolu dobre premiešame. Vznikne hustá masa, z ktorej tvarujeme malé placky s priemerom cca 5 cm.

5. krok

   Na panvici rozohrejeme olivový olej. Placky opečieme z každej strany do zlata. Keď máme placky hotové, pripravíme rybu a dip.

Zubáč v mandľovej kruste:

1. krok

   Rybu na strane, kde je šupka, narežeme jemne na povrchu, aby sa pri tepelnej úprave nestiahla. Rúru rozohrejeme na 180 ºC - obojstranné pečenie. Rybu namočíme na pár minút do sójového nápoja.

2. krok

   Vyberieme a obalíme v mletých mandliach.

3. krok

   Na panvici rozohrejeme olivový olej. Rybu opečieme cca 3 minúty z každej strany. Položíme ju na plech na papier na pečenie kožou smerom dole. Posolíme ju a pečieme v rúre ešte 10 minút.

Bazalkový dip:

1. krok

   Bazalkové pesto rozmiešame so sójovým krémom.

2. krok

   Podávame spolu 3-4 ks pšenové placky, 1 ks filet zubáča a 2-3 PL bazalkového dipu. Zubáča pokvapkáme citrónovou šťavou.