Veľkonočný šalát s pečenými kúskami z polenty

Prísady na veľkonočný šalát

Recept pre 4 osoby:

Na pečené rezy z polenty:

400 ml zeleninového vývaru dmBio
200 ml nesladeného mandľového nápoja dmBio
130 g polenty
40 g nastrúhaného parmezánu
soľ, korenie
olej na vyprážanie dmBio
formičky na vykrajovanie s jarnými motívmi (kvet, zajac, kačka atď.)

Na dresing:

10 PL jablčného octu dmBio
8 PL olivového oleja
1 ČL medu dmBio
soľ, čierne korenie

Okrem toho:

4 uvarené vajíčka
1 paprika
1 mrkva
1 malá uhorka
1 jarná cibuľka
8 reďkoviek
1 hrsť žeruchy alebo/a klíčkov
4 PL slnečnicových jadier dmBio
ľubovoľný šalát (napr. rukola, miešaný listový šalát, poľný šalát) 

Príprava 

1. Zeleninový vývar, mandľový nápoj a polentu dáme do jedného hrnca. Privedieme do varu, znížime teplotu na stredný stupeň a necháme 10 - 15 minút pomaly variť, kým sa polenta neuvarí domäkka.
2. Primiešame parmezán. Dochutíme a podľa potreby pridáme soľ a čierne korenie. Masu natrieme v hrúbke asi 1 cm na plech vystlaný potravinovou fóliou. Necháme vychladnúť.
3. Všetky prísady na dresing zmiešame v jednom pohári. Odložíme.
4. Medzitým umyjeme šalát a zeleninu. Papriku rozkrojíme na polovice, očistíme, rozštvrtíme a nakrájame na tenké pásiky. Mrkvu a jarnú cibuľku nakrájame na tenké plátky. Uhorku rozkrojíme pozdĺžne na polovice a nakrájame na plátky. Vajíčka ošúpeme a rozkrojíme na polovice.
5. Šalát, zeleninu, žeruchu, vajíčka a slnečnicové jadierka rozložíme na taniere. Namarinujeme dresingom.
6. Rozhorúčime panvicu. Dáme do nej 3 - 4 polievkové lyžice oleja na vyprážanie. Vychladnutú polentu nakrájame na kocky alebo z nej vykrajujeme ľubovoľné tvary. Na horúcej panvici opekáme z každej strany niekoľko minút dozlata.
7. Ešte teplé kúsky polenty rozložíme na šalát. Môžeme podávať!