Prísady

na 4 porcie

• 1 jarná cibuľka

• 1 mrkva

• 1 paprika

• 1 malý zeler

• 150 g strukov mladého hrášku

• 1 červená cibuľa

• 4 PL sezamového oleja

• 2 PL oleja z hroznových jadierok

• šťava z 1 limetky

• 8 PL sójovej omáčky

• 1 PL koriandrových semienok

• 1 PL medu

• 1 strúčik cesnaku

• 1 plátok zázvoru

• 1 list kafrovej limetky

• 250 g tofu

• niekoľko banánových listov (dajú sa kúpiť v dobre zásobenom ázijskom obchode)

Príprava

1. Zeleninu očistíme a nakrájame na jemné plátky. Opražíme koriandrové semienka, rozpučíme strúčik cesnaku. V hrnci premiešame sezamový olej, olej z hroznových jadierok, limetkovú šťavu a sójovú omáčku. Pridáme koriandrové semienka. Pridáme med, cesnak, zázvor, list limetky a zeleninu.

2. Tofu nakrájame na 2 cm hrubé plátky a necháme postáť v marináde 3 - 5 hod.

3. Banánové listy nakrájame na veľké obdĺžniky (25 x 15 cm) a na panvici krátko ohrejeme. Listy budú potom elastickejšie.

4. Zeleninovú marinádu rozložíme na listy, na to položíme tofu a prikryjeme zeleninou. Každý banánový list zrolujeme a zaviažeme ohňovzdornou niťou. Na grile z oboch strán krátko opečieme.

Prísady

na 8 porcií

Na žemličky:

• 250 g múky (typ 405)

• 5 g cukru

• 5 g soli

• 1 ČL čerstvého droždia (alebo ½ bal. sušeného droždia)

• 150 ml vody (teplota 35°)

• 1 vajce

• 2 PL sezamu

• múka na vypracovanie

Na marinádu:

• 1 malý zväzok petržlenu

• 1 strúčik cesnaku

• 1 malá čili paprička

• 4 PL olivového oleja

• hrubá morská soľ

• 1 paprikový prášok na špičku noža

Okrem toho:

• 4 veľké huby (šampiňóny, hríby, hliva)

• 250 ml paradajkovej omáčky

• 8 plátkov paradajok

• 8 plátkov uhoriek

• 4 plátky syru čedar (vyzretého)

Príprava

1. Na výrobu cesta vymiešame múku, cukor, soľ, droždie a vodu izbovej teploty v mixéri na hladké cesto. Na teplom mieste necháme prikryté 1 hodinu vykysnúť.

2. Rúru predhrejeme na 210 °C. Rozšľaháme vajce. Cesto rozdelíme na dve časti a na múkou posypanej pracovnej doske vyformujeme 8 guliek. Pritlačíme a ešte asi 20 minút necháme prikryté kysnúť. Potrieme vajcom a posypeme sezamom. V horúcej rúre pečieme 7 - 10 minút. Necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. Na marinádu nahrubo nasekáme petržlen a cesnak, čili nakrájame na tenké kolieska. Všetky prísady premiešame, marinádu odložíme nabok.

3. Huby očistíme, kožu olúpeme a nakrájame na 1 cm hrubé plátky. Polejeme marinádou a 10 minút necháme marinovať. Pred grilovaním marinádu a huby opatrne premiešame tak, aby sa plátky húb nepolámali. Grilujeme na rošte alebo na fólii.

4. Žemličky rozkrojíme a na rošte opečieme dochrumkava. Na spodok žemličky rozdelíme zakaždým 1 PL paradajkovej omáčky, obložíme 1 plátkom paradajky, 1 plátkom uhorky, 2 - 3 plátkami húb a ½ plátkom syra. Prikryjeme horúcim vrchom žemličky. Servírujeme ihneď s paradajkovou omáčkou ako prílohou.

Prísady

na 4 porcie

• 1 struk červenej papriky

• 1 červená cibuľa

• 7 PL olivového oleja

• 1 paradajka

• morská soľ

• korenie z mlynčeka

• 2 ČL hnedého cukru

• 3 PL kapár

• 2 PL balzamikového octu

• 250 g baklažánu

• múka na obaľovanie

• 600 g mozzarella

• 2 malé ciabatty

• jemno nakrájaná červená cibuľa na ozdobenie

• trebuľka na ozdobenie

Príprava

1. Struk červenej papriky očistíme a rozštvrtíme. Cibuľu rozpolíme. Obidve nakrájame na jemné plátky. Zeleninu podusíme v 3 PL oleja 5 minút. Paradajku rozštvrtíme a spolu so 100 ml vody pridáme k paprike, dochutíme soľou, čiernym korením a cukrom a 20 minút dusíme. Pridáme kapary a ocot. Keď je to vlažné, urobíme z toho pyré a necháme vychladnúť.

2. Baklažány nakrájame na tenké plátky. Posolíme a necháme na mriežke (alebo na papieri) 30 minút ľahko odvodniť. Necháme dobre odkvapkať, obalíme v malom množstve múky a grilujeme na zvyšku olivového oleja, kým sa pekne nezafarbia.

3. Mozzarellu nakrájame na plátky. Natrháme listy bazalky. Ciabattu pozdĺžne rozkrojíme a necháme 2 - 3 minúty opiecť na rošte.

4. Polovice ciabatty potrieme paprikovým krémom a obložíme mozzarellou, grilovaným baklažánom, cibuľkou a trebuľkou.