Rastlinná náhrada vajec – najlepšie alternatívy

• Prečo je potrebné vajcia nahradiť?
• Vegánske náhrady vajec - dôležitý je výsledný produkt
• Náhrady vajec do koláčov
• Náhrady vajec do omáčok, polievok, či bezlepkového chleba
• Náhrada vajec do obalu z cestíčka
• Náhrada vajec do pečiva
• Náhrada vajec na zahustenie
• Čo je prášková náhrada vajec?
• FAQ k náhrade vajec

Možno ste sa iba rozhodli konzumovať viac rastlinných produktov, máte chuť experimentovať s náhradami vajec alebo máte kritický názor na životné podmienky sliepok v chovoch. Nech už sú dôvody, pre ktoré ste sa rozhodli variť a piecť s náhradami vajec akékoľvek, tak budete prekvapení, ako ľahko a efektne možno nahradiť slepačie vajcia.

Prečo je potrebné vajcia nahradiť? 

Či už koláče, sušienky, krémy, omáčky alebo vaječné jedlá – bez vajec to zjavne nejde. Vajce funguje ako spojivo a koláče a krémy sú vďaka nemu nadýchané. Ale naozaj to bez vajec nejde? Nič a nikto nie je nenahraditeľný – ani vajce. Existuje totiž mnoho potravín, ktoré majú rovnaké vlastnosti ako slepačie vajce a ktorými sa dajú vajcia nahradiť. Ak do tejto problematiky preniknete hlbšie, zistíte nielen to, že existuje mnoho zaujímavých alternatív k slepačím vajciam, ale aj to, že s niekoľkými trikmi sa možno priblížiť k originálu aj chuťou a farbou.

Vegánske náhrady vajec – dôležitý je výsledný produkt

Neexistuje totiž iba jediná náhrada vajec. Závisí od konečného produktu a receptu, akú náhradu použijete. Výsledok sa však vždy vyplatí. Zhrnuli sme pre vás najčastejšie oblasti použitia.

Náhrady vajec do koláčov a spol.: ovocné pyré, prášok zo šupiek psyllia, sójové produkty

Odporúčame použiť podľa receptu chuťovo vhodnú náhradu vajec. Klasickou náhradou do sladkých koláčov a muffinov je ovocné pyré/ovocná dreň z:

• Jabĺk (1 PL za 1 vajce)
• Banánu (zrelého, polovica za 1 vajce)
• Avokáda (polovica za 1 vajce)

Môžete použiť aj prášok zo šupiek psyllia: mixérom rozšľahajte 1,5 PL prášku zo šupiek psyllia s 200 ml studenej vody, nechajte desať minút postáť. V kombinácii s trochou jablčnej drene táto zmes postačí ako náhrada vajec na jeden menší koláč.

Koláč bude šťavnatý a nadýchaný aj so sójovými produktmi, ktoré sú navyše bohaté na lecitín. Ako náhrada vajec sú vhodné najmä:

• Sójová múka (za 1 až 3 vajcia: zmiešajte 1 PL s 2 PL vody)
• Hodvábne tofu (1 vajce zodpovedá 50 g rozmiešaného hodvábneho tofu – vhodné do krémov a plniek)
• Sójové mlieko (rozmiešajte 125 ml sójového mlieka s 1 ČL octu; ocot posilňuje účinok prášku do pečiva a sódy bikarbóny)
• Sójový jogurt

Náhrada vajec do omáčok, polievok, bezlepkového chleba: múka/škrob z maranty trstinovej

Chuťovo neutrálnou alternatívou je múka, resp. škrob z maranty trstinovej. Na každé nahradené vajce odmerajte tri polievkové lyžice škrobu z maranty trstinovej a zmiešajte ich s jednou polievkovou lyžicou vody. V bezlepkovom chlebe nahradí 40 g tohto škrobu chýbajúci lepok v asi kile bezlepkovej múky.

Náhrada vajec do obalu z cestíčka: cícerová múka 

Máte radi fritovanú zeleninu v cestíčku? V tom prípade nahraďte vajcia cícerovou múkou. Je bohatá na bielkoviny a zahusťuje. Jedno vajce nahradíte 1 PL cícerovej múky rozmiešanej s 2 PL vody.

Tip: Túto náhradu vajec môžete použiť aj do piškótového cesta. 

Náhrada vajec do slaného pečiva ako chlieb, celozrnné krekry, surové sušienky: ľanové semienka

Ľanové semienka sú cenovo výhodné, môžete si ich ľahko vyrobiť sami a sú výbornou náhradou vajec. Jedno vajce nahradíte 1 PL ľanových semien (čerstvo pomletých) zmiešaných s 3 PL vody. Nechajte 10 minút postáť a náhrada vajec je pripravená na použitie.

Náhrada vajec na zahustenie sladkých pokrmov, krémov, pudingov, omáčok atď.: karobová múka

Ak chcete premeniť tekutú konzistenciu na hustú, siahnite po karobovej múke. Jednému vajcu zodpovedá 1 čajová lyžička karobovej múky zmiešanej so 40 ml vody. Táto náhrada vajec ukáže svoje schopnosti najmä pri príprave studených pokrmov, pretože účinkuje aj bez toho, aby sa musela ohriať.

Tip: Vyskúšajte pre zmenu zmes karobovej múky a kukuričnej krupice.

Čo je prášková náhrada vajec?

Prášková náhrada vajec je zmes rôznych múk, ako napríklad múky z vlčieho bôbu, kukuričného škrobu a karobovej múky. Pôsobí ako spojivo a kypridlo, je vhodná do sladkých aj slaných pokrmov.

Je prášková náhrada vajec zdravá?

Spotrebiteľské testy kritizujú, že niektoré práškové náhrady vajec neobsahujú skoro žiadne živiny, no niekedy obsahujú palmový olej, zahusťovadlá, emulgátory a okysľovadlá. Ak sa rozhodnete používať práškovú náhradu vajec, tak odporúčame tú v bio kvalite.