Prísady

Deň vopred si namočíme:

• 400 g hrozienok

• 75 ml rumu alebo jablkovej šťavy zn. dmBio

Na kysnuté cesto potrebujeme:

• 60 g čerstvého droždia

• 190 ml mlieka izbovej teploty

• 320 g pšeničnej múky typu 405 zn. dmBio

• 1½ lyžice brezového cukru zn. Mivolis

• 10 g soli

Na maslové cesto potrebujeme:

• 280 g pšeničnej múky typu 405 zn. dmBio

• 300 g masla izbovej teploty

• 80 g mandlí (na pomletie) zn. dmBio

• 100 g trstinového cukru zn. dmBio

• 1 balenie vanilkového cukru zn.dmBio

• 1 ČL citrónovej kôry

• 35 g kandizovanej citrónovej kôry

• 35 g kandizovanej pomarančovej kôry

Na polevu potrebujeme:

• 100 g rozpusteného masla

• 80 g brezového cukru zn. dmBio

• 80 g práškového cukru

Príprava

1. Večer pred pečením zalejeme hrozienka rumom alebo jablkovou šťavou a necháme ich prikryté odležať.

2. Na prípravu kysnutého cesta rozpustíme droždie vo vlažnom mlieku a premiešame vidličkou. Múku, brezový cukor a soľ dáme do misky, asi po 10 minútach pridáme rozpustené droždie a všetko dobre premiešame. Cesto miesime tak dlho, kým nebude lesklé a nebude sa odlepovať od stien misky.

3. Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť asi dve hodiny. Cesto je hotové, keď sa jeho objem zdvojnásobí a je elastické. Mandle pomelieme na jemno v kuchynskom robote. Citrónovú a pomarančovú kôru nahrubo nasekáme, hrozienka scedíme.

4. Asi po dvoch hodinách vymiesime vo veľkej mise mäkké maslo so zvyšnou múkou na maslové cesto. Pridáme kysnuté cesto a znovu ho dobre vymiesime.

5. Teraz pridáme mleté mandle, cukor a vanilkový cukor. Nakoniec do zmesi vysypeme kandizovanú citrónovú kôru, kandizovanú pomarančovú kôru a hrozienka a všetko dobre a opatrne premiešame. Cesto prikryjeme a necháme ho opäť kysnúť pri izbovej teplote asi 1 – 2 hodiny. Teplovzdušnú rúru predhrejeme na 220 °C.

6. Po vykysnutí cesto opäť dobre premiesime a vytvarujeme podlhovastý bochník, ktorý pozdĺžne narežeme a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený maslom a jemne vysypaný múkou. Hneď po vložení vianočky do rúry znížime teplotu na 160 °C. Pečieme približne 50 – 60 minút. Ak vianočka príliš stmavne, prikryjeme ju alobalom, kým sa neupečie. Po upečení ju necháme trochu vychladnúť, aby sa nezlomila.

7. Ešte horúcu vianočku dvakrát potrieme rozpusteným maslom a posypeme ju brezovým cukrom. Hneď ako vychladne, posypeme ju nahusto práškovým cukrom (aby ním bola celá pokrytá). Vianočku pevne zabalíme do alobalu a necháme na chladnom mieste (nie v chladničke!) odležať aspoň pár hodín. Uzavretá vo vzduchotesnej nádobe a v chlade vydrží vianočka ešte minimálne týždeň.