Bio oleje
Bio oleje: aromatickí pomocníci do kuchyne
Či už ako jemné dochutenie šalátu, súčasť dresingu alebo na zjemnenie hotových jedál: bio oleje prinášajú do kuchyne chuť a arómu. Ako bio olej sa označuje rastlinný olej, ktorý je vyrobený zo surovín z certifikovaného ekologického poľnohospodárstva podľa pravidiel EÚ pre ekologickú výrobu.
V našom sortimente nájdete pestrý výber takto označených bio olejov – od klasík, ako sú olivový, slnečnicový či repkový olej, až po špeciálne druhy, napríklad tekvicový, ľanový alebo orechový olej.
Čím sa bio oleje líšia od konvenčných olejov
Hlavný rozdiel spočíva v pestovaní rastlín. Rastliny určené na výrobu bio olejov sa pestujú podľa pravidiel EÚ pre ekologickú výrobu – teda bez chemicko-syntetických prípravkov na ochranu rastlín a bez minerálnych dusíkatých hnojív. Tieto pravidlá platia bez ohľadu na druh rastliny, či ide o slnečnicu, repku, olivu, tekvicu alebo orechy.
Aj pri spracovaní bio olejov platia osobitné požiadavky. Pri výrobe bio olejov napríklad nie je povolená extrakcia pomocou rozpúšťadiel. Dodržiavanie požiadaviek pravidelne kontrolujú schválené kontrolné organizácie pre ekologickú výrobu.
Lisovaný za studena, panenský, rafinovaný: čo tieto pojmy znamenajú
Na fľašiach olejov sa často objavujú označenia ako „lisovaný za studena“, „panenský“ alebo „rafinovaný“. Tieto pojmy opisujú spôsob spracovania oleja a pomáhajú pri výbere vhodného použitia v kuchyni.
Rafinovaný olej:
Po lisovaní prechádza olej viacerými čistiacimi krokmi. Výsledkom je olej s neutrálnou chuťou a vyššou tepelnou stabilitou, ktorý sa podľa označenia výrobcu môže hodiť napríklad na varenie, pečenie, vyprážanie alebo fritovanie.
Olej lisovaný za studena:
Olej sa získava mechanicky bez dodatočného prívodu tepla. Suroviny môžu byť pred spracovaním pražené a hotový olej môže byť upravený vodnou parou. Oleje lisované za studena si zachovávajú svoju typickú arómu a hodia sa najmä do studenej kuchyne.
Panenský olej:
Označenie „panenský“ znamená, že olejnaté rastliny neboli pred lisovaním pražené. Po lisovaní za studena sa olej môže už len filtrovať.
Extra panenský olivový olej:
Ide o najvyššiu kvalitatívnu triedu olivového oleja. Získava sa výlučne mechanickými postupmi, musí byť senzoricky bezchybný a spĺňať stanovené požiadavky na nízky obsah voľných mastných kyselín.
Bio oleje v kuchyni: ktorý olej sa hodí na čo?
Každý olej má svoju vlastnú chuť a vlastnosti – preto sa nie každý olej hodí na rovnaké použitie. Orientovať sa môžete podľa údajov na obale a odporúčaní výrobcu.
Do studenej kuchyne, napríklad do šalátov, dresingov alebo dipov:
Hodia sa najmä panenské a za studena lisované oleje, napríklad extra panenský olivový olej, ľanový olej, tekvicový olej alebo orechový olej.
Na šetrné dusenie a varenie:
Vhodné môžu byť jemnejšie oleje, napríklad bio repkový alebo bio slnečnicový olej, ak to odporúča výrobca na obale.
Na prudké opekanie alebo fritovanie:
Používajte tepelne stabilné oleje a tuky, napríklad rafinované rastlinné oleje, kokosový tuk, arašidový olej alebo špeciálne oleje na vyprážanie, ktoré sú na takéto použitie výslovne označené.
Tip:
Ak na obale nie je uvedená informácia o tepelnej stabilite, odporúčame olej používať skôr v studenej kuchyni alebo sa riadiť pokynmi výrobcu.
Ako bio oleje správne skladovať
Aby si bio oleje zachovali svoju arómu čo najdlhšie, skladujte ich na chladnom a tmavom mieste a po otvorení ich vždy dobre uzavrite. Obzvlášť citlivé sú panenské oleje a oleje z orechov alebo semien. Najlepšie chutia, keď sa po otvorení spotrebujú v čase odporúčanom výrobcom.
Riaďte sa preto vždy pokynmi na obale konkrétneho výrobku.
Objavte bio oleje podľa svojich potrieb
Objavte v našom sortimente pestrý výber bio olejov označených podľa pravidiel EÚ pre ekologickú výrobu a nájdite si svoju obľúbenú príchuť – do studenej kuchyne, na varenie alebo na dochutenie hotových jedál.